Pandișpan

Acest desert avea statutul negresei la noi în casă, înainte să apară negresa, evident.
Am nevoie de:

• 200 gr de zahăr
• 60 ml de apă (5 și 1/2 linguri)
• 4 ouă
• 4 linguri ulei
• 125 gr de făină
• 1/2 de plic praf de copt (5 gr)
  
• 1 fiola esență de vanilie sau de rom
• cacao
• sare

Întâi pun la fiert apa cu zahărul la foc mic până când acesta din urmă se topește de tot. Dau deoparte să se răcorească.
Apoi execut în felul următor:

• aprind cuptorul și îl fixez la treapta cea mai mică
• pregătesc tava (eu pun folie de aluminiu pe capete și hârtie de copt în rest, ca să aiba un aspect exterior frumos; perfecțiunea se atinge dacă tava e unsă cu unt și tapetată cu făină, dar mie mi-e groaza de spălatul tăvii după aceea)
• amestec făina cu praful de copt
• separ albușurile de gălbenușuri
• albușurile, cu puțină sare, le bat spumă tare tare
• adaug siropul și mixez până devine lucioasă compoziția (v. poza de alături)
  
• pun câte un gălbenuș, amestecând după fiecare în parte
• pun și uleiul și iar mixez
• cern făina și amestec cu telul de jos în sus (nu știu dacă e suficient de sugestivă fotografia de mai jos)
• la un moment dat pun și mirodeniile și mai amestec puțin
• pun trei sferturi din compoziție în tavă (v. alături)
  
• în sfertul rămas pun cacao (adaug câte puțin, ca să nu iasă prea tare amestecul)
• îl presar și pe el în tava. Dacă e prea tare compoziția, plimb un cuțit prin tavă, ca să nu ramână deasupra aluatul închis la culoare. Exact acest lucru s-a întâmplat de data aceasta când am facut pandișpanul
• la cuptor cu el, pentru 30-40 de minute. Dacă îl scot prea devreme, se lasă și are un aspect cam ... neaspectuos :)). Eu având un cuptor nărăvaș, de obicei se arde pe fund, dar nu-i bai. Înainte de a tăia feliile, răzuiesc partea neagră și e minunat.